ESZHUAN.COM

  Αν υπάρχει ένα υλικό που ορίζει την ταυτότητα της κινεζικής κουζίνας και ταυτόχρονα προκαλεί μια μοναδική βιολογική εμπειρία στον άνθρωπο, αυτό είναι αναμφίβολα το   πιπέρι Σετσουάν (Sichuan Pepper) . Παρά το όνομά του, δεν είναι ούτε πιπέρι (όπως το μαύρο πιπέρι   Piper nigrum ), ούτε τσίλι. Είναι μια εμπειρία αισθήσεων, ένα γαστρονομικό «βραχυκύκλωμα» που μεταμορφώνει κάθε πιάτο σε μια περιπέτεια. Σε αυτό το άρθρο, θα εμβαθύνουμε στην ιστορία, τη χημεία, τις μαγειρικές χρήσεις και τα οφέλη αυτού του εξωτικού καρπού που κατέκτησε τον κόσμο από τα βάθη της κεντρικής Κίνας. 1. Τι ακριβώς είναι το Πιπέρι Σετσουάν; Το πιπέρι Σετσουάν προέρχεται από τον φλοιό των καρπών δέντρων του γένους  Zanthoxylum , τα οποία ανήκουν στην οικογένεια των  εσπεριδοειδών  (Rutaceae). Αυτό εξηγεί γιατί, πριν χτυπήσει το κάψιμο, η πρώτη γεύση που αντιλαμβάνεται κανείς είναι οι έντονες νότες λεμονιού και κίτρου. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά μπαχαρικά, δεν χρησιμοποιούμε τον σπό...